皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。正是酵母菌将葡萄中的糖分转化成了酒精。
第三步就是破碎，也就是把这些葡萄在木桶里面给弄碎，如果使用机器采收葡萄一般是不带果梗的，不过老约翰要采用古法酿酒所以用的是人工采摘。接下来的破碎是将葡萄皮弄破，破碎的过程要轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁影响口感。
接下来则是冷浸渍，将破碎的葡萄在发酵前处于低温状态一段时间，时间从几个小时到几天不等，主要看酿酒是的工艺。
第五步就是发酵，在过滤好的葡萄汁当中加入酵母，这个时间就要考验大师傅，也就是老约翰的水平了，红酒之所以是红的，是因为果皮发酵的原因。发酵用的桶有几种选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器，不过顶级的葡萄酒都不约而同的使用橡木桶。
第六步是压榨，顾名思义将果汁和果肉、果皮等固体分离。
然后就是熟成，对于顶级葡萄酒来说这个步骤很重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。这个步骤对于葡萄酒的口感影响很大，在这个过程中，可以赋予酒液不同的味道，比如高卢国的橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。
最后一部就是装瓶。
本来按照老约翰的想法，既然采用了古法酿造那就按照传统，在弄碎葡萄的时候找一些少女，让她们脱了鞋进去用脚踩。当然要原装的没有战斗过的，只是这个在灯塔国并不现实，在这个炮火连天的时代，找一群十五六岁的少女，真的很难。
当然如果花大价钱这个还是可以找到的，不过王毅对于这种重口味的酿造方式很不感冒，他可不想去喝别人的洗脚水，哪怕是美女的也不行，所以这个步骤就只能用机器了。
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