压锅菜菜品大多没有多少汤汁汤水，干香，味道浓郁，一经推出，就颇受北方人的喜爱。从东北大地迅速就的向全国各地传播开来。
压锅菜一般分为汤压和油压两大类，主要是以汤压为主。
汤压就是用一些老汤，比如鸡汤，骨头汤，高汤什么的，还有的菜是用啤酒代替高汤，靠着高压锅的特殊原理和控制汤汁用量，使得做出来菜干香，入味。
一般适合这种做法的都是淀粉含量比较高的食材，比如土豆，玉米，芋头，地瓜等。代表性的菜肴有土豆炖牛肉，压锅鱼，排骨炖土豆，压锅猪手，压锅凤爪等。
油压压锅菜也叫嘎巴锅，做法是把调料和食材放入高压锅，放入适量的油，开小火，这样食材本身的水分蒸发之后，食材，油，锅之间就容易产生酥香美味的嘎巴了。
不过，这种方法一旦控制不好，很容易糊锅，所以采用这种方式的做菜的饭店着实不多。嘎巴锅的代表菜嘎巴锅大丰收，嘎巴锅泥鳅等。
为了省事和不丢人，王勇决定今天就做几道普通的汤压压锅菜就好了。反正他们肯定是没吃过这种方法做出来的菜肴，更不可能知道还有嘎巴锅这么一说的。
因为是他临时起意的想法，实现也没有准备食材。打开冰箱看了一下，有排骨和鱼，成了，做这两道菜就够了！
排骨和土豆搭配，弄一个排骨炖土豆，汤就用自家的大骨头老汤，只要不炖的糊锅，味道自然不用说。
绵软酥烂，入口即化那是基本要求！颜色浓郁，味道干香入味那是必须的。虽然之前没有尝试过这种做法，但是有着记忆里用电饭煲做米饭，煮排骨的记忆，王勇自认为应该不会在这道菜上丢人现眼的。
至于鱼，王勇觉得还是清炖算了，汤汁就全部都用啤酒代替了。家里的这条鱼也不大，也就是三斤左右的分量，两瓶啤酒完全足够了。
食材都一一处理好之后，王勇又发现了一个新问题。两道菜，可是家里只有一个高压锅啊？难道要先做好一道菜盛出来在去做第二道吗？(未完待续。。)
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